Markkinoille tulee säännöllisesti uusia salaatteja. Mieto ja hienostuneen makuinen mitsuna, eksoottinen ja kestävä tatsoi (tah tsai), voimakkaan makuinen punaruotinen punamangoldi, napakkalehtinen roomansalaatti sekä sinappisenmakuinen rucola ovat kaikki kokeilunarvoisia erikoisuuksia.
Salaatit voidaan makunsa puolesta jakaa mietoihin ja voimakkaisiin lajeihin. Suomalaiset ovat tottuneet mietojen salaattien makuun, mutta maukkaamman ja uudenlaisen salaatin saa yhdistelemällä mietoja ja väkeviä salaatteja keskenään.
Miedoista tutuimpia ovat pehmeä ja rapea keräsalaatti, tammenlehti- ja roomansalaatti sekä värikäs lollo rosso. Voimakkaita salaatteja ovat sikurit ja endiivit sekä rucola. Salaatit ovat väriltään vihreitä, vaaleita tai punertavia. Väritys ja maku vaihtelevat myös kasvuolosuhteiden mukaan.
Salaattia voi kasvattaa sisällä Biolan Parvekepalstassa. Salaatit kylvetään suoraan Parvekepalstan multaan tai istutetaan taimina. Nopeimmin satoa päästään maistelemaan, kun Parvekepalstaan istutetaan ruukkusalaatteja. 
